Istoria rețetei & note
Oue umplute este o rețetă românească veche din 1842, prezentată cu ingrediente, preparare și context istoric. Pagina reunește transcrierea disponibilă, notele editoriale și imaginea manuscrisului original.
Ingrediente – Oue umplute
- 6 bucăți ouă
- codije de raci
- franzelă (miez)
- lapte
- 5 linguri smântână
- unt de raci
- ciuperci
- pătrunjel
- mazăre verde
- unt
Manuscrisul original
Facsimil digitizat din arhiva 1842.
Narațiune istorică
# Oue umplute (1842)
## Traducere fidelă în română modernă
Șase ouă se răscoacă (se fierb tari), și apoi se taie în două; fiind întărite, se scot gălbenușurile. Apoi se iau codije de raci tăiate mărunt, o franzelă muiată și miezul în puțin lapte, se pun într-o piuliță racii, franzela, un ou întreg și cinci linguri de smântână, și o bucățică de unt de raci; acestea toate se pisează bine la un loc. Apoi se pun puțini raci tăiați, într-o tigaie puține ciuperci tăiate, puțin pătrunjel hăcuit, puțină mazăre verde și puțin unt de raci, și le fierbi înădușite până ce scad, apoi le lași de se răcesc și le amesteci cu celelalte la un loc; și pui pe jumătate într-un blid uns cu unt, și așezi ouăle cele tăiate, și deasupra pui celelalte jumătăți, și o dai la cuptoriu.
Sfatul bucătarului
# Recomandări moderne (nu fac parte din textul original)
- Fierbe ouăle 9–10 minute pentru gălbenușuri ferme.
- Pasează umplutura într-un blender pentru textură fină.
- Coace la 180°C aproximativ 15–20 minute până se leagă compoziția.
Note suplimentare
# Note istorice și lingvistice
- „Răscoacă” indică fierberea ouălor până devin tari.
- Untul de raci era un preparat aromat obținut din carapacele racilor.
- Preparatul este o formă timpurie de ouă umplute gratinate.