Istoria rețetei & note
Pârjoale cu sardele este o rețetă românească veche din 1842, prezentată cu ingrediente, preparare și context istoric. Pagina reunește transcrierea disponibilă, notele editoriale și imaginea manuscrisului original.
Ingrediente – Pârjoale cu sardele
- cotlete de oaie/miel
- 12 bucăți sardele
- pătrunjel
- zeamă de lămâie
- smântână
- franzelă
- creier de miel
- unt
- piper
- sare
Manuscrisul original
Facsimil digitizat din arhiva 1842.
Narațiune istorică
# Pârjoale cu sardele (1842)
## Traducere fidelă în română modernă
Se ia un cot de oaie și se fac pârjoale, sau se fac din costițe. Apoi se iau doisprezece sardele, spălate și curățite, și se toacă cu pătrunjel foarte mărunt; apoi această tocătură se întinde subțire pe pârjoale, după care se pun într-o tigaie și se toarnă peste dânsele zeamă de lămâie și câteva linguri de smântână; se acoperă și se pune jaratic deasupra și se fierb. Între timp se fac friganele de franzelă; apoi se ia creier de la un miel, se curăță și se toacă bine cu pătrunjel, piper și sare, și se prăjește cu puțin unt; apoi se întinde această tocătură pe friganele și se pun alte felii de franzelă deasupra. Apoi se așază pârjoalele pe farfurie și se garnisesc împrejur cu sardele.
Sfatul bucătarului
# Recomandări moderne (nu fac parte din textul original)
- Poți folosi cotlete de miel individuale pentru porții egale.
- Gătește în cuptor acoperit la 180°C în loc de jaratic.
- Înlocuiește creierul de miel cu un pate fin, dacă dorești o variantă mai accesibilă.
- Redu sosul de lămâie și smântână pentru a obține o textură mai legată.
Note suplimentare
# Note istorice și lingvistice
- „Cot de oaie” indică partea de coastă/loin din miel sau oaie.
- Tehnica cu jaratic deasupra sugerează gătire la foc acoperit, similară cu cuptorul de tuci.
- Garnitura de sardele și friganele cu creier indică o prezentare bogată, de inspirație franceză.