Istoria rețetei & note
Pui fierbinți este o rețetă românească veche din 1842, prezentată cu ingrediente, preparare și context istoric. Pagina reunește transcrierea disponibilă, notele editoriale și imaginea manuscrisului original.
Ingrediente – Pui fierbinți
- pui mici
- sare
- ceapă
- morcovi
- pătrunjel verde
- piper întreg
- enibahar
- 3 bucăți cuișoare
- lămâie
- oțet
- 1 lingură unt
- 1 lingură făină
- 3 linguri smântână
Manuscrisul original
Facsimil digitizat din arhiva 1842.
Narațiune istorică
# Pui fierbinți (1842)
## Traducere fidelă în română modernă
Ei lași mici și le dai sare, și pui în tingire cu ceapă, morcovi, pătrunjel verde, puțin piper întreg, puțin enibahar, trei cuișoare, trei pătrăji de ală și zeamă de oțet, și le pui să fiarbă până când îi vei scoate pe jumătate fierți; ei o lingură de unt, să se topească, o lingură de făină, și lași să se umfle, apoi strecori salcea în care au fiert puii, pui și trei linguri smântână, și așezând deasupra puii în farfurie, o lași să mai fiarbă.
Sfatul bucătarului
# Sfaturi pentru bucătăria de azi
Aceste recomandări nu fac parte din textul original.
1. Fierbe puii la foc mic pentru a rămâne fragezi.
2. Degresează lichidul înainte de a-l lega cu făină.
3. Ajustează aciditatea cu lămâie sau oțet după gust.
4. Servește imediat, cu sos turnat deasupra.
Note suplimentare
# Note istorice
- „Enibahar” este piper jamaican (allspice).
- „Pătrăji de ală” probabil desemnează felii de lămâie.
- Preparatul este o variantă de pui fierți serviți cu sos legat cu făină și smântână.