Istoria rețetei & note
Box de modă este o rețetă românească veche din 1842, prezentată cu ingrediente, preparare și context istoric. Pagina reunește transcrierea disponibilă, notele editoriale și imaginea manuscrisului original.
Ingrediente – Box de modă
- carne de vacă macră
- slănină
- jambon crud
- pătrunjel verde
- ceapă
- ciuperci
- țelină
- usturoi
- morcovi
- 5 dramuri vin
- zeamă
Manuscrisul original
Facsimil digitizat din arhiva 1842.
Narațiune istorică
# Box de modă (1842)
## Traducere fidelă în română modernă
Se ia o bucată de carne de vacă macră, însă să nu fie o spată de cât numai să o razi foarte bine și să o bați puțin; apoi se slănină și se taie de un cuțit de groasă, asemenea și jambon crud; ei puțin pătrunjel verde, puțin ceapă, vreo câteva ciuperci, o țelină, puțin usturoi, toate acestea tăiate tare mărunt, cu puțină sare și piper le amesteci la un loc bine.
Apoi învelești bucățelele cele de slănină și de jambon în hăcuțirile acele, și apoi împănezi carnea, pui în tingire felii de slănină, de ceapă, de morcovi, și peste acestea carnea pe deasupra, acoperi bine, și o lași să fiarbă, până ce va fi fiartă pe jumătate; pe urmă pui cincizeci dramuri vin și o lingură mare de zeamă, și o lași să fiarbă până ce va fi bine fiartă, apoi scoți carnea pe blid, și cârci salcea de grăsime, și o torni peste carne, însă salcea să o strecoi mai înainte.
Sfatul bucătarului
# Sfaturi pentru bucătăria de azi
Aceste recomandări nu fac parte din textul original.
1. Folosește pulpă de vită sau rasol pentru rezultate mai fragede.
2. Rumenește ușor carnea înainte de fierbere pentru un plus de aromă.
3. Gătește lent, la foc mic, pentru a frăgezi carnea.
4. Strecoară și degresează sosul pentru o prezentare mai rafinată.
Note suplimentare
# Note istorice
- „Box de modă” este forma românizată pentru „Boeuf à la mode”.
- „Împănarea” cărnii cu slănină și jambon era tehnică frecventă pentru frăgezire și aromă.
- „Dramuri” reprezintă o unitate veche de măsură.
- Sosul este strecurat înainte de servire pentru finețe.