Istoria rețetei & note
Portret în lucru
Ilustrația se lucrează în atelier. Revino curând.
Răsol cu salce de ciuperce este o rețetă românească veche din 1842, prezentată cu ingrediente, preparare și context istoric. Pagina reunește transcrierea disponibilă, notele editoriale și imaginea manuscrisului original.
Ingrediente – Răsol cu salce de ciuperce
- 7 bucăți ciuperci
- pătrunjel verde
- grăsime din zeamă
- făină
- zeamă de carne
- 4 linguri smântână
- răsol (carne fiartă)
Manuscrisul original
Facsimil digitizat din arhiva 1842.
Narațiune istorică
# Răsol cu salce de ciuperce (1842)
## Traducere fidelă în română modernă
Pui vreo șapte ciuperci și le cureți, le tai felii, puțin pătrunjel verde tocat, pui într-o tigaie puțină grăsime luată de pe zeamă, și pui ciupercile și pătrunjelul de se prăjesc bine.
Apoi le pui puțină făină să se mai prăjească și un polonic de zeamă, și vreo patru linguri de smântână, și să mai fiarbă puțin, și să o torni peste răsol.
Sfatul bucătarului
# Sfaturi pentru bucătăria de azi
Aceste recomandări nu fac parte din textul original.
1. Călește ciupercile la foc mediu pentru a evita excesul de apă.
2. Amestecă făina bine pentru a preveni formarea cocoloașelor.
3. Folosește supă clară și concentrată pentru un gust mai intens.
4. Potrivește consistența sosului înainte de servire.
Note suplimentare
# Note istorice
- „Salce” înseamnă sos.
- „Grăsime luată de pe zeamă” indică grăsimea adunată de la supa de carne.
- „Răsol” desemnează carne fiartă, servită cu sos turnat deasupra.
- Sosul este legat cu făină și îmbogățit cu smântână.