Istoria rețetei & note
Supă franțuzească este o rețetă românească veche din 1842, prezentată cu ingrediente, preparare și context istoric. Pagina reunește transcrierea disponibilă, notele editoriale și imaginea manuscrisului original.
Ingrediente – Supă franțuzească
- varză albă
- gulie
- morcovi
- cartofi
- 4-5 bucăți ciuperci
- grăsime
- piper
- nucșoară
- zeamă de carne
- franzelă prăjită
Manuscrisul original
Facsimil digitizat din arhiva 1842.
Narațiune istorică
# Supă franțuzească (1842)
## Traducere fidelă în română modernă
Se iau căpățâni de curechi nemțesc, caralabă, morcovi, cartofi, din fiecare cât se potrivește, se taie ca tocmații, apoi ia patru ori cinci ciuperci și le taie în frunze.
Apoi pune toate la un loc și le pune pe foc cu grăsime prăjită și le prăjește jumătate de ceas; apoi le pune puțin piper și floare de nucșoară, apoi toarnă zeamă de carne și le fierbe bine, apoi o toarnă peste felii de franzelă prăjită.
Sfatul bucătarului
# Sfaturi pentru bucătăria de azi
Aceste recomandări nu fac parte din textul original.
1. Taie legumele în cuburi uniforme pentru gătire egală.
2. Călește-le în unt sau ulei până se înmoaie ușor înainte de a adăuga zeama.
3. Folosește supă clară de vită sau pui pentru un gust echilibrat.
4. Servește peste crutoane crocante pentru textură.
Note suplimentare
# Note istorice
- „Curechi nemțesc” desemnează varză albă.
- „Caralabă” înseamnă gulie.
- „Ca tocmații” indică tăierea în bucăți potrivite pentru tocăniță.
- „Floare de nucșoară” este nucșoara rasă.
- Supa este turnată peste pâine prăjită, tehnică frecventă în epocă.