Istoria rețetei & note
Supă cu gălușcele de carne este o rețetă românească veche din 1842, prezentată cu ingrediente, preparare și context istoric. Pagina reunește transcrierea disponibilă, notele editoriale și imaginea manuscrisului original.
Ingrediente – Supă cu gălușcele de carne
- 5-6 dramuri carne de vițel sau pasăre
- franzelă albă (miez)
- lapte
- măduvă de vacă
- 2 dramuri grăsime
- gălbenușuri
- sare
- zeamă limpede
Manuscrisul original
Facsimil digitizat din arhiva 1842.
Narațiune istorică
# Supă cu gălușcele de carne (1842)
## Traducere fidelă în română modernă
Se iau șase sau cinci dramuri carne de vițel sau de pasăre, se toacă tare mărunt, și se ia o franzelă de pe care se ia coaja și se rade pe răzătoare; și apoi se stropește cu lapte și se pune în carne împreună cu puțină măduvă de vacă.
Apoi se pun toate în piuliță și se pisează tare bine; apoi se iau douăzeci dramuri grăsime și se frig puțin, și se pun într-o oală împreună cu gălbenușuri și se leagă bine, apoi se pune carnea aceea pisată înăuntru, puțină sare, și se amestecă bine, și dacă va fi prea subțire se pune puțin postav.
Apoi se fac gălușcele, se tăvălesc în postav, și se prăjesc în grăsime să se rumenească, apoi se pun în castron, și se toarnă deasupra zeamă fiartă limpede.
Sfatul bucătarului
# Sfaturi pentru bucătăria de azi
Aceste recomandări nu fac parte din textul original.
1. Folosește carne tocată foarte fin pentru o textură delicată.
2. În loc de „postav”, utilizează pesmet fin sau puțină făină.
3. Prăjește găluștele până devin aurii, apoi transferă-le în zeama fierbinte.
4. Folosește o supă limpede bine strecurată pentru servire.
Note suplimentare
# Note istorice
- „Dramuri” este o unitate veche de măsură; valorile exacte pot varia.
- „Postav” apare ca element de legare; probabil pesmet fin sau făină.
- Măduva de vacă era folosită pentru a îmbogăți compoziția.
- Găluștele sunt prăjite înainte de a fi puse în zeamă, diferit de practica modernă.